位上什么意思（位是啥意思）

位菜一般有哪些

位菜，顾名思义就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势。

位上菜除了上档次之外，还让很多消费者觉得卫生，以“位”的形式上菜，消费者亦可一次尝试更多品种的新菜，而不必担心浪费。下面，就给大家介绍几款这类菜式。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

两吃杏仁大虾

这道菜构思巧妙、造型美观，口感外酥里嫩、虾鲜味浓。在制作时，先将明虾从头部斩开，把虾身修成凤尾形，抹上制好的虾胶，插上杏仁片，油炸至熟——突出虾肉的鲜美；虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香。

餐前预制：

1、6头大虾1只剥掉虾头，去掉虾身上的壳，开背剔虾线，将虾肉展开，划上十字刀（不可切透），变成凤尾虾，加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。

2、另取虾仁200克入料理机打成泥，加入肥肉泥60克搅拌均匀，调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲。

3、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面（约抹40克虾胶），修成橄榄形，然后一排排地插上杏仁片。

走菜流程：

1、将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色，捞出摆入盘中。

2、虾头修剪整齐，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，然后在颈部断面处蘸上生粉，入五成热油炸至金红色，捞出控油。

3、锅里放少许虾油，加姜片炸香，烹入料酒3克，添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开，放入虾头烧至入味，大火收汁，捞出后摆入盘中，点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌。

制作关键：

1、一定要在虾身上打细密的十字花刀，这样既可以斩断虾筋，防止油炸时卷曲收缩，又能粘牢虾胶，避免油炸时脱落。

2、制作虾胶时务必放一些肥肉泥，这样成菜不干不柴，鲜香滋润。

3、虾胶一定要充分搅打上劲，否则不容易成型。

4、油炸虾身时，要先炸不粘杏仁片的一面，然后再翻面，否则杏仁片容易被炸糊。

天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳

上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜：将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。另外，蒸蛋与海鲜是一组完美拍档，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用贝类小海鲜制作，降低成本的同时激发了其鲜美度。

制作流程：

1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。

2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。

3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。

苦尽甘来

制作：郭文俊

将苦瓜与葱叶一起打成蓉，色泽碧绿、清凉消暑，配以微甜败火的鲜百合，夏日推出极为应季。

原料：

苦瓜80克，香葱叶80克，冬瓜60克，百合30克，番茄末30克。

制作：

1、冬瓜切丁，入盐水飞透，捞出放入盛器。

2、苦瓜、香葱叶一起放入料理机打成蓉（只用苦瓜味道会太苦，所以添加一半香葱叶中和苦味、增加葱香），调入少许盐，浇在冬瓜上。

3、百合飞水，放在苦瓜蓉上，点缀番茄末即可上桌。

制作关键：

打苦瓜香葱汁的时间不能太长，否则机器发热，会导致菜汁口味变酸。

尼山踏青

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

制作（3位量）：

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不可太碎），加1个蛋清搅匀后备用。

2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。

3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，加入高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后分别盛入3个位盅内，再各加入一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。

制作关键：

此菜用鲜花生最佳，如果使用干花生，需要提前去皮、泡透。

位数、位数、数位是什么意思

完整问题：一个三位数，十位上的数字等于个位上的数字与百位上的数字之和，个位上的数字与十位上的数字的和是9，如果把这个三位数的百位数字和个位数字调换，所得的新三位数比原三位数大297，求原三位数。

设个位数字为x，则十位数字为（9-x），百位数字为9-x-x=9-2x；

由题意得，100x+10（9-x）+（9-2x）-297=100（9-2x）+10（9-x）+x；

解得x=4；

所以，9-x=9-4=5；

9-2x=9-2×4=1；

所以，原三位数是154。

“数位”与“位数”、“计数单位”均为意义不同的概念。

“数位”是指一个数的每个数字所占的位置。数位顺序表从右端算起，第一位是“个位”，第二位是“十位”，第三位是“百位”，第四位是“千位”，第五位是“万位”，等等。

同一个数字，由于所在的数位不同，它所表示的数值也就不同。例如，在用阿拉伯数字表示数时，同一个‘6’，放在十位上表示6个十，放在百位上表示6个百，放在亿位上表示6个亿等等。

“位数”是指一个自然数中含有数位的个数。像458这个数有三个数字组成，每个数字占了一个数位，我们就把它叫做三位数。198023456由9个数字组成，那它就是一个九位数。“数位”与“位数”不能混淆。

上位是什么意思？

上位的意思是：高官；显达的职位；特指君位，帝位；指君主；上级官员；上司；上座，贵客座位。

一、拼音

上位 [ shàng wèi ]

二、出处

汉·刘向 《新序·杂事一》：“君，客也，请就上位。”

释义：

您，是客人，请就坐于贵客座位。

三、例句

1、居于上位的人能洞察下情，为臣的人能忠诚尽力，使用人不求完备，检讨自己若感到不如别人。

2、如果一切在上位的人都和你一样，把自己的爵禄抛弃了，真正做个自食其力的平民，那可就好了。

扩展资料

一、近义词：

上峰 [ shàng fēng ]

释义：高峰；旧时指上级长官。

出处：清·吴趼人《二十年目睹之怪现状》第七一回：“除了上峰到任，循例道喜之外，朔望也不去上衙门。”

翻译：除了上司就职上任，按照惯例去表示祝贺之外，朔望平时都不去衙门。

二、反义词：

下位 [ xià wèi ]

释义：低下的地位；卑贱的地位；坐次低的席位。

出处：元·杨梓 《敬德不伏老》第一折：“有功者上首而坐，簪花饮酒，功少者下位而次之，只饮酒，不簪花。”

翻译：有功绩的在上席就坐，戴着花喝酒，功绩小的就坐于次席，只喝酒，不戴花。

以上是 位上什么意思（位是啥意思） 的相关内容，希望对大家有所帮助，想了解更多 汽车问答 相关知识 ，请持续关注修车360。